Pour le plus grand bonheur de nos papilles, la rhubarbe arrive dans nos jardins et sur les étals de nos marchés ! D’avril à juin, ce légume de saison déploie ses grandes feuilles vertes et ses tiges roses pour accompagner nos desserts. Filandreuse et acide lorsqu’elle est crue, la tige de la rhubarbe, seul élément comestible de la plante, devient un met excellent lorsqu’elle est cuisinée. Voici quelques idées recettes pour sublimer la rhubarbe !

Traditionnelle et familiale, la tarte meringuée à la rhubarbe

Ingrédients
Pour la pâte sablée :
250 g de farine
125 g de sucre en poudre
1 oeuf
100 g de beurre
1 pincée de sel

Pour la garniture :
600 g de rhubarbe
2 oeufs
50 g de farine
90 g de sucre
100 g de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé

Pour la meringue :
3 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
100 g de sucre

Pour réussir cette recette authentique qui allie la douceur de la meringue et l’acidité de la rhubarbe, tout commence la veille avec la préparation du légume. Retirez les feuilles puis nettoyez les tiges. Otez les filaments et coupez les tiges en petits tronçons. Dans un saladier, saupoudrez-les de sucre et laissez-les dégorger durant une nuit.
Le lendemain, commencez par préchauffer votre four à 200°C. Réalisez votre pâte sablée en délayant l’oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel. Ajoutez la farine et le beurre que vous aurez péalablement fondu. Malaxez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais sableuse. Beurrez le moule à tarte et disposez la pâte sablée.
Passons à la garniture. Fouettez les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux puis incorporez la farine, la crème fraîche et le sucre vanillé. Finissez par ajouter la rhubarbe bien égouttée et mélangez.
Répartissez la garniture sur la pâte sablée et enfournez 40 min à 200°C.
Montez les blancs en neige avec le sel puis incorporez régulièrement le sucre. En fin de cuisson, disposez la meringue sur la tarte et remettez à cuire pendant 20 min environ jusqu’à ce que le dessus de la meringue soit doré.

Dégustez, c’est prêt !

Original et rafraichissant, le smoothie à la rhubarbe

Ingrédients
250 g de rhubarbe
2 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d’eau
5 cuillères à soupe de sucre
1 yaourt nature
130 ml de lait

Ici, l’onctuosité du yaourt et la douceur du miel rencontrent la rhubarbe ! Pour commencer, nettoyez les tiges de la rhubarbe et coupez-les en petits morceaux. Mettez les tronçons dans une casserole avec l’eau et le sucre. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Laissez refroidir et incorporez le tout dans un mixeur avec le yaourt, le lait et le miel. Mixez pendant quelques secondes et versez le tout dans un verre. Réservez au frais.

Dégustez, c’est l’été !

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Photo à la une © harald walker (http://www.flickr.com)

Oh mais, que voyons nous sur notre calendrier ?! C’est bientôt Pâques… et soyons francs, c’est un des moments de l’année que nous préférons! Nous sommes sûrs que pour vous et vos chères petites têtes blondes la fête de Pâques est une journée à ne manquer sous aucun prétexte. Bien sur, faire plaisir à tout le monde est simple dès que l’on utilise du chocolat… mais si nous en profitions pour émerveiller nos papilles en faisant une recette originale: le fondant au chocolat et châtaignes ! Ah, j’en vois qui salivent déjà !

Ingrédients (4 personnes)

- 1 kg de châtaignes
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre (+30 g si vous faites fondre le chocolat sans bain-marie)
- 1/4 de gousse de vanille, ou une cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation des châtaignes:

Toute l’originalité de votre dessert va tenir dans ces châtaignes. Il va donc falloir les préparer avec patience. N’oubliez pas que plus elles seront fraîches, meilleur ce sera !

Commencez par laver vos châtaignes en les plongeant dans l’eau. Jetez celles qui flottent, car cela veut dire qu’elles sont creuses. Écorcez les puis plongez les dans une casserole d’eau bouillante. Laissez les cuire pendant 20 minutes et égouttez-les pour enlever leur peau. Puis, passez vos châtaignes au presse-purée sans utiliser de matière grasse jusqu’à obtenir une purée bien uniforme et lisse.

Préparation du fondant:

Et maintenant, la partie chocolat ! Découpez en carrés votre tablette de chocolat noir pâtissier et faites la fondre soit au bain-marie, soit avec 30g de beurre dans une casserole. En parallèle, faites fondre les 100g de beurre dans une autre casserole. Faites bien attention à ce que vos deux préparations ne brûlent pas !

Dans un saladier, mettez le chocolat fondu, ajoutez la purée de châtaignes, le sucre, le beurre fondu, l’extrait de vanille et remuez jusqu’à obtenir un mélange uniforme et lisse.

Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à verser votre préparation dans un grand moule ou plusieurs petits ramequins et mettre le tout au réfrigérateur pendant 24h. Servez bien frais, avec une crème anglaise ou une boule de glace !

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Photo flickr – Auteur Marylise Doctrinal

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 15
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 gros poivrons verts
- 2 tomates coupées en petits cubes
- 150g de riz ½ complet
- 2 cuillères à soupe de tapenade
- Basilic – ciboulette – persil – Tabasco – chapelure
 
Couper les poivrons en deux et retirer les graines.

Cuire le riz, l’égoutter et incorporer la tapenade, les tomates en cubes, la chapelure et les herbes. Bien mélanger et assaisonner de sel, d’un peu de sucre et de quelques gouttes de Tabasco. Gouter et rectifier.
Garnir les poivrons de cette farce et les cuire au four sur une plaque graissée, une heure à 160 °.

Bon appétit !

Préparation : 10 mn
 Cuisson : 0

 Ingrédients :
- 250 gr d’olives noires dénoyautées
- 16 anchois
- 50 gr de câpres au vinaigre
- 1 citron
- huile d’olive
- ail

Nettoyer les anchois et laver les filets. Passer les au mixeur avec les olives noires concassées et les câpres qui auront été préalablement égouttés. Verser ce mélange dans un bol et rajouter 10 à 12 cuillères d’huile d’olive , le jus d’un citron et une pincée de poivre.

A servir avec des légumes crus ou cuits à la vapeur, mais surtout avec du poisson. Egalement à tartiner sur des croutons et rajouter des croutons tartinés de brandade de morue à déposer au moment de servir sur 1 lit de salade verte. Les 2 couleurs blanc et noir : magnifique !!!

Délice au moment du café

Voici une recette proposée par le chef cuisinier Eric Brule de l’hôtel club Vacanciel de Carry-le-Rouet :
Les Navettes Provençales

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 250 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre
- 2 œufs
- Fleur d’oranger
- 1 peu d’eau

- Mélanger le sucre, la farine et le sel
- Incorporez le beurre ramolli en sablant avec les 2 mains
- Cassez et incorporez par-dessus les 2 œufs
- Continuez à pétrir en versant la fleur d’oranger et complétez avec de l’eau jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène, mais pas collante
- Formez des boudins effilés aux 2 extrémités de la grosseur qu’il vous plaira

« Une des nombreuses légendes racontent que les navettes doivent avoir la forme de la barque qui amena les saintes des gitans de Palestine  »

- Pour obtenir ceci, il faut fendre avec la pointe du couteau le boudin effilé sans séparer les 2 côtés
- Faire cuire à 160 ° un bon quart d’heure